比如莼菜，莼菜本身表面会自带一层粘液，很难清洗，用清水的话，往往需要冲洗五六遍，再浸泡一个小时以上，才能将这些粘液去掉，而向来讲究效率的后厨，并不会给你那么长的时间去处理一样蔬菜。
钱昆便见她跑去热炒区，借来了一盆淘米水，将莼菜泡了十分钟。淘米水呈酸性，洗出来的莼菜一点粘液都没了。
再比如甲鱼，甲鱼对于新手厨工来说绝对是最棘手的食材之一，曾经有厨工在剪鳖盖时，误剪坏了鳖裙，惹得钱昆心疼不已，训斥那位学员暴殄天物。
而鱼莜处理过的的甲鱼，不仅鳖裙一点没伤到，甲鱼体内腥膻的黄油，也被清理得很干净，甲鱼浑身被均匀淋上了胆汁——很多人都不知道，甲鱼的胆汁是个好东西，不但可以去除甲鱼的腥味，还可使其肉质更加鲜美。
这些都是不起眼的细节，但也恰恰表露出她是个对食材处理有着丰富经验、懂得充分运用食材特性的聪明人。
然而专心处理食材的鱼莜，并不知道平时几乎没跟她说过话的钱主厨，将这一切都看在眼里，并且心底有了自己的盘算。
伴着蒸汽、汗水和面香，不知不觉到了晚上。
就在大家抻着懒腰，准备庆祝一天的忙碌即将结束时，玻璃门外响起了呼呼啦啦的脚步声和推嚷声。
什么事这么热闹？
突如其来的喧闹，惹得一干面点房众人都很好奇，个个伸着脖子想透过毛玻璃的空隙往外瞅。
熊三儿拉开玻璃门，抖了抖身上的肌肉，抓住一个正往楼上跑的小厨工：“发生什么事了，吵什么吵。”
小厨工上气不接下气：“大老板来餐厅啦，让所有人去大厅集合，说是一会有重要的事情要讲。”
“哎呦，我没听错吧，大老板来了？”
“每次大老板来，都会有大事发生，不知道这次来是因为什么……”
听到消息的面点房众人开始七嘴八舌地猜测和窃窃私语。
“没事了。”
熊三儿一松手，小厨工拔腿就溜了。
袁园趁机用胳膊肘碰了碰鱼莜，挑眉笑着说：“大BOSS居然来了耶，鱼莜你应该还没见过我们老板吧？”
鱼莜还没来及说她其实见过，袁园就迫不及待地跟她八卦，“我跟你说，我们BOSS才是钻石王老五的代言人，你若见了肯定会惊着，人帅多金还单身，我觉着他比现在电视上正火的那个什么明星还好看呢……”
一位蒸锅厨工探过头来，揶揄道：“园园姐，你上个星期不还夸白师兄帅的么，这么快就移情别恋啦？”
袁园顿时脸红，叉腰道：“呸，我这是有一双善于发现美的眼睛，就像你们男人看到漂亮姑娘，不也半天挪不开眼的，这都是正常的反应好么！”
所有人都陷在大老板突然驾临的或喜悦或紧张的情绪中，只有郭宝宝还是一副没睡醒的样子，酒瓶底眼镜在灯光的照耀下闪过一道白光，吐出两个字：“花痴。”
虽然郭宝宝面对着另一边，连看都没看她们一眼，但鱼莜和袁园都很有自知之明地知道他就是在说她们。
鱼莜没忍住笑出声，郭宝宝虽然只会像崩豆一样的吐字，但不得不说，每句话都精辟得很。
面点房是最后一个知道消息的，待众人收拾完厨具，慌慌忙忙地下楼后，发现所有人都已经在大厅列队等着了，鱼莜和袁园也赶紧找了个位置并肩站好。
单主管站在队列前，时不时地看看腕表，不过多时，从楼上的包厢里，沿着楼梯，缓缓走下两个人。
柯奕臣身穿浅灰蓝色的纽扣衬衫，下身则是较为宽松的黑色九分裤，比上次在徐府私宴时穿得休闲许多。
上回见他是坐着，此时站着，个头比她想象得还要高，目测至少有185，宽肩窄腰大长腿，堪比男模的黄金比例身材让人艳羡。
他身旁跟着一位二十多岁，身材火辣的女人，披着栗子色的波浪长发，画着精致的妆容，身穿粉红色的抹胸包臀连衣裙。这样艳俗的颜色，她却驾驭得很好，衣物的紧致勾勒出她傲人的身材，举手投足间，别有一番风情。
男的帅女的靓，并肩走下来，仿佛是刚走完红毯下来的电影明星，俩人微微侧头，在彼此交谈着什么，全然一副郎才女貌的和谐画面。
二人走到众人面前站定，柯奕臣没有多余废话和寒暄，直接切入话题：
“今天叫大家来，是要宣布一件事。我身旁的这位何小姐，毕业于意大利维斯顿烹饪学院酒店管理专业，曾在多家米其林餐厅有过行政管理的经验，同时也是一名出色的西点烘培师，”
柯奕臣扫视一圈，神色微显冷淡，嗓音沉稳而不容质疑，“从明日起，她将担任沁园春行政总厨一职，希望大家能够配合她完善后厨的各项工作。”
此话一出，众人哗然。
鱼莜站在队列中间，更能感受到周围如同炸开了锅，议论纷纷。
“这女人谁啊，这么年轻就直接空降成我们的行政总厨了？”
“意大利的维斯顿，那是全世界最有名的烹饪学院，它的酒店管理专业更是出名……”
“哎，我听说她是咱们老板特地从国外聘请回来的，年薪就有七位数……”
就连袁园也忍不住扭过头，跟鱼莜咬耳朵：“你说这个何小姐……会不会是咱们大老板的相好啊，不然怎么上来就是行政总厨，这么大一官，所有人都得听她的，这不就是老板娘的专属福利嘛……”
鱼莜习惯性地摸摸自己已经不存在的刘海，小声道：“我哪知道呀……”
前年，沁园春的米其林评级从三星降为二星，惹得柯奕臣大怒。每年全世界都会有十几家新餐厅获得米其林的星级评定，但是被降星的餐厅却屈指可数。降星，这对于任何一家餐厅来说是莫大的羞耻。
这件事导致的直接结果是，厨师长和行政总厨双双引咎辞职。这两年来，李奕山暂行厨师长之责，行政总厨一直虚位以待。
对于众人流露出的意外和惊讶，波浪卷女人丝毫没有露怯，主动上前大方介绍：“大家好，我叫何美心，你们可以叫我Miss何，或者美心姐。希望在今后的日子里，能和大家和谐相处，共同为沁园春的未来而努力。”
何美心在自我介绍时，所有男厨工的眼睛都直了，直盯着人家因说话而微微起伏的胸口不放，直到何美心说完，单主管清咳一声，带头鼓掌，迟来的掌声如潮水般响起。
何美心适时地顿了顿，等掌声歇罢，含笑接着说：“还请各位明天七点半，准时在大厅集合，我有些新的规章和制度需要跟大家一起探讨。”
沁园春规定的上班时间是上午九点到下午两点，下午四点半到晚上九点。本来今天晚上临时集合，大家下班就比往常晚了，听到明天还要早起一个半小时报道，众人全都在心里怨声载道，却不敢表露出来。
底下，袁园捏了捏鱼莜的手指，面上挂着笑，嘴上有气无力地说：“新官上任三把火，咱们啊，怕是要成了添火的柴了……”
第15章 雪饺 难吃就对了。
行政总厨新上任，肯定要整出一番不同寻常的动静来。
鱼莜这些无足轻重的小虾米们，自然成了第一个开刀的对象。
第二日七点半，众人又在老地方列队集合，等待这位空降的行政总厨发表演讲。然而总厨开口的第一句话，就让众人哀嚎不已。
“以后每天早晨八点，都要在这里准时集合，进行统一的早操训练，培养锻炼咱们员工的精气神。有了好的精神和身体素质，才能更好地完成工作任务。”
无论哪个饭店，服务员们一定都经历过这样的活动，譬如站在户外整队报数，或者高举双臂大喊“文明礼貌，热情周到，顾客至上”口号，美名曰微笑服务，无非是培养团队凝聚力和归属感或是制造噱头吸引客人。
但他们是后厨啊，整日跟锅碗瓢盆打交道，常年见不到一位客人，培养这所谓的精气神做给谁看？
“当然是做给大老板看了……”
袁园给她解了惑，顺便指了指大厅的墙壁，鱼莜这才发现一夜之间，大厅、前台以及每张餐桌上都多了一台电子小光屏。
“据我所知，这是最先进的智能点菜系统，以后客人点单就不需要看菜单了，直接在这些小光屏上面划拉，系统就会自动接收分类，热炒菜单归热炒区，凉菜归凉菜间，如果我没猜错，我们面点房的墙壁上现在也安装了这么一块光屏……”袁园压低声音，还在劝解鱼莜，“新官上任，自然要把表面功夫做足了，咱们忍忍吧……”
然而接下来发生的事，袁园就忍不了了。
何美心说，为了方便军事化管理以及保证菜品的卫生，后厨的女学员一律要剪短发。此话一出，所有的女学员都炸开了锅，有的女学员甚至哭了，有的直接质问她，“凭什么让我们剪头发？！”
何美心发现学员们的情绪反应之激烈超过预期，怕场面控制不住，适时地改了口，说不剪也行，但必须全部包在厨师帽里，不得扎马尾或是披在肩头。
接着又定了些不许佩戴耳钉等小饰品，午休时间不得在进入后厨等新规，有前两条重规在前，后面这些小规矩就不算什么了，众人默默听着。
众学员散去，何美心又把主副厨们留了下来，不知道说了些什么。
鱼莜总感觉这些闪烁着光的电子屏，跟沁园春古朴典雅的装修风格有些违和，但不得不说，投入使用后，传菜上菜方便快捷了许多。
听说这些设备造价不低，反正是大老板掏钱，他们乐得享用。
自智能点菜系统上线，厨师们只需要抬头看光屏就知道要准备什么食材了，负责唱念菜单的小厨工仿佛被抢了饭碗，心情低落了好几天。
每当何美心踏着高跟鞋，长发飘飘步履轻盈地路过后厨，袁园就会摸着脑后的发包，跟鱼莜抱怨：“我们现在一个个就跟尼姑似的，她定的这规矩，自己却天天穿高跟鞋包臀裙，披长发化艳妆，倒是一样没落，我看她就是想拿我们来衬托她的美……我们是来做菜的，又不是军训的小兵，弄成这样是要干嘛呀……”
鱼莜倒是对发型无所谓，她只会编麻花辫，刚开始挽头发的时候总是会掉下来，她便想了个法子，依然先编两条麻花辫，再用细发绳绑成一条，在脑后绕几个圈，用发卡一夹就成了。
袁园的头发比她长且厚，窝在脑后鼓鼓的一团，厨师帽又紧，时间长了自然不舒服。
“忍一忍，把头发扎进厨师帽里，也是为了卫生考虑，习惯就好……”鱼莜劝慰她。
上有政策，下有对策。何美心又不是全天二十四小时都呆在沁园春，更不会全天呆在烟熏火燎的后厨，袁园拜托一个位置靠近门口的厨工望风，何美心来了，她便赶紧把头发塞进帽子里，人不在的时候，便解放头皮，彼此倒也相安无事。
在众学员对新来总厨专政的怨念中，很快就到了月底。
这期间发生了三件说大不大，说小不小的事。
一是崔莉莉辞掉了洗碗工的工作，离开了沁园春。
二是陈燊因为在清洗间表现出色，晋升为点心房厨工。
三是鱼莜通过了初级厨师资格证的考试。
崔莉莉辞职的消息，鱼莜是在第二天收到了她的语音留言才知道，说是家中出了点事，需要回去处理，不过听她欢快的语气，倒不像是什么坏事，并说等处理完事情，有空会来找她玩。
陈燊有着多年在小饭馆当厨子的经验，来这里当洗碗工本来委屈了，陈燊能晋升，鱼莜也为他高兴。不过点心房和面点房一样，是个与世无争养老的清净去处，不知以他的宏图大志，是否甘愿呆在小小的点心房。
鱼莜拿到初级厨师证的过程也可谓毫无波折，对于她来说，理论知识过关，这张证就相当于到手了。这些日子熬夜看书的努力得到回报，鱼莜拿到试卷时，发现绝大多数的题她都做过，自然通关。
实践考试的时候，她抽中的签是宫保鸡丁，她仅用了短短十分钟便做出了一盘色香味俱全的宫保鸡丁，把品菜的考官和一众考生们震惊当场。
这也并不是一件值得炫耀的事，沁园春大多的帮厨都已经有中级厨师证了。中级厨师证的报考条件要有三年以上的工作资历，她还不够报考中级厨师证的资格。
对于考证的事，鱼莜也不并着急，毕竟在界内，更看重的是你做得菜好不好吃，而并非你有多少张证书。
这天临近打烊，面点房的食用碱没了，还有最后几个客人点的馒头没发，钱昆便让鱼莜去点心房借一点来。
与后厨常年飘荡着呛人的烟火味不同，点心房一进去扑面而来的是各种糕点自带的，淡淡的清甜味。
鱼莜推开门，只有陈燊一人没骨头地倚靠在椅子上，苦皱着眉头，一脸便秘的表情，倒不见另外的厨工。他面前站着一位三十多岁的女人，身材高挑，皮肤白皙，手里捧着一屉蒸笼，眉目和蔼，笑容温柔。
正是掌管点心房的副厨叶舒蔓。
叶舒蔓是沁园春唯一的一位女副厨，做苏式糕点很有一手，管理点心房也已经挺多年了。听闻叶舒蔓曾是钱昆的弟子，而现在，俩人是夫妻。
当初沁园春开业，柯奕臣花了大价钱把钱昆挖了过来，她也跟着跳槽跳了过来。虽然是副厨，但是论资历和话语权，并不亚于另四位主厨。
难怪袁园说每次来点心房，都有一种回娘家的感觉。
鱼莜奇怪地看了陈燊一眼，浅笑着对叶舒蔓说：“钱主厨让我来借一点碱面。”
“老钱是把我这当便利店了，什么都来借……”叶舒蔓嘴上吐槽，依旧转身从厨台上找到碱面，递给她，“诺，拿着吧。”
“谢谢叶副厨。”
鱼莜接过，正准备转身离开，一只轻柔的手搭在她的肩膀，鱼莜回头，叶舒蔓朝她眨了眨眼睛：“赶早不如赶巧，我这刚出炉了一笼雪饺，你来尝尝味道如何？”
叶舒蔓的语气温柔，在她身后，陈燊在拼命摇头，可惜鱼莜并没有看到，乖乖地应了声“好”。
雪饺是用一种炒熟了的籼米磨成粉，再加入绵白糖制成，因色如雪而得名。三角形的洁白雪饺摆在一起，仿佛是雪堆成的工艺品，煞是好看，鱼莜拿了一只。
叶副厨主动请她吃糕点哎，副厨的手艺肯定……
鱼莜唇边的笑容凝结在雪饺入口的那一刻。
雪饺的馅本应是花生松子核桃豆沙一类的东西，不知为何，这雪饺的馅替换成了流心的芝士。雪饺皮本来就有些黏口，再搭配上浓稠拉丝的芝士，仿佛一口痰黏连在喉咙里，一时间吐也不是，咽也不是。
鱼莜差点被这一口雪饺噎死，好不容易咽下去，忽然明白陈燊方才为什么会是那种要死不活的表情了。
陈燊一脸感同身受地递过来一杯水，鱼莜赶紧喝了两口，才觉得好受了些。
“好吃吗？”叶舒蔓笑眯眯地问她。