挞皮的制作方法类似牛角包，关键就在千层结构。

　　看着水面混合的状态，楚心嘀咕了一句：“这面粉吸水性真差……”

　　面粉质量一般，和店面整体档次有关，她没办法也没必要去改变这点。

　　蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做，但各家口味都不一样。唯一共通的是，刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。

　　要想蛋挞可口，当然得选酥皮，类似饼干底的挞皮，楚心只会用在大的挞类甜品中，绝不会用在蛋挞上。

　　大部分面包店卖的蛋挞是冷的，在楚心看来，冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了，从外观到口感都有很大区别。

　　除此之外，蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力，甚至燕窝，做成各种不同口味的。

　　配咖啡吃的要更甜一点，若是配了牛奶吃，则要淡一些。

　　饼托使用千层面皮，擀得薄薄的，倒入用鲜奶油制成的蛋挞液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。

　　“我算过付款记录，每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞，每天只做三盘，五点开始卖，先到先得。”

　　楚心一边做，一边说。

　　魏夏正往挞皮里倒蛋挞液，听了这话：“其实有人就喜欢在下午吃这个。”

　　楚心：“恩，蛋挞做下午茶最合适，但我们现在没这个客流量，放凉了就不好吃了。”

　　魏夏随口道：“那点差别，没什么人吃的出来。”

　　“我吃的出来。”楚心回，“而且这叫饥饿营销。”

　　饥饿营销是指商家有意降低产量，制造供不应求的假象，以维持产品高端形象。

　　楚心一向看不上饥饿营销，但必须承认，这种营销方式很有效。

　　魏夏皱眉，五点来钟是比较饿。

　　“你没事时多练练怎么做挞皮，一开始层数不用太多，自己掌握。”楚心说着说着，就拿出了上一世做主厨的派头，开始下任务。

　　好在她本来就是资历高的“老员工”，又勉强算是当过魏夏的“师傅”，这样说倒也不显突兀。

　　魏夏无声地点点头。

　　“关键在折面时的温度，温度高了面团发酵黄油融化，失败。但温度太低面不好折，最后成型不漂亮，也失败。”

　　她手握成拳抵在唇边，看着柜上放的成品牛角包。

　　这个店只有她和魏夏两个人，实际会做的只有她一个，如果卖的种类太多肯定忙不过来，对她学习新食材帮助也不大。

　　不如专心做几款拳头产品，多出来的时间可以用来练习甜品。

　　“牛角包对面粉要求高，销量又低，以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主打。嗯……能不能加入椒盐口味……”楚心边说边琢磨。

　　魏夏皱眉。楚心最近在店里时间那么长，还总在思考怎么提高销售，照着书中配方学做蛋糕，老板又不会给她多开钱。

　　他问：“你最近在店里的时间这么长，不急着找工作了？”

　　找工作？

　　当然要找的，等毕业后，她就去最好的酒店做甜点师，攒几年钱，开一个自己的店。

　　相比开饭店，甜品店初期投资要小得多，如果她能拿到上一世那样的薪资，用不了几年就可以开起一间小点的。

　　若是能打出名气，找银行贷款轻而易举。

　　楚心弯唇：“我现在不是有工作吗？”

　　魏夏将烤盘放入烤箱，心想，在这么个店打工也能叫有工作？

　　不一会儿，蛋挞就烤好了。

　　魏夏取出烤盘放到桌上。烤好的蛋挞冒着热气，焦糖鼓起。

　　楚心提醒道：“这个要趁热吃。”

　　魏夏用手捏起一个，吹气。

　　门外传来敲门声，楚心放下手里的活，跑出去。

　　还是前天那位带孙子来的老太太。

　　“我家混世魔王早点非要吃小方砖……今天没有吗？”老太太对着空空的展柜问。

　　楚心看了眼时间，才九点，以往这个时间魏夏都没起床呢。

　　她想了下：“小方砖还没做，不过您来的巧，蛋挞刚出炉，还烫手呢。”

　　老太太犹豫了，她孙子是爱吃蛋挞，但不是这家的。

　　楚心不等她回话，径直道：“我先给您拿一个尝尝，和以前做法不一样。”

　　她用小盘子装了一个蛋挞拿出来。

　　豆腐样的挞心滑嫩，微微颤动，上面有焦糖点缀。

　　老太太没接盘子，直接用手拿起锡纸托。奶香顿时在鼻端萦绕，热乎乎的放在手心，驱散晨起的寒意。

　　一口咬下去，挞心还有些烫，吞不得又舍不得吐，含在口中呵气。

　　老太太的眼睛因为热馅烫口而皱起来，继而有些茫然。

　　楚心仔细观察她的反应，不错过一个微小的神情变化。

　　慢慢咀嚼吞下后，老太太眼睛发亮，又是一口，酥皮碎屑掉落到衣服上，也顾不及拍打。

　　“真好吃！”她对楚心说，“和以前完全不一样了。这个怎么卖啊？”

　　楚心一颗心放到肚子里，迅速做出决定，笑道：“5.8星元一个，一盒四个二十。”

　　“比SWEETY的贵一点，但也比它的好吃些。”老太太道，“我先买一盒，回去给我家那小子尝尝。”

　　楚心暗自挑眉，这是她第二次听到SWEETY的名字了。

　　她弯唇，补充道：“您是老顾客，我再给您打个八折，吃着好的话，帮忙跟街坊们宣传下。这个蛋挞每天下午五点开售，只卖六十个，因为要保证客人们都能吃到热乎的。”

　　老太太一听又有折扣，顿时喜笑颜开：“哎呦，还用你说，好吃肯定宣传啦。”

　　她从魏夏手中接过包好的蛋挞快步回家，要让孙儿吃上热乎的。

　　待她离开，楚心马上问：“SWEETY是个什么店？”

　　“面包房，应该是首都星最大的品牌，起码有几十家连锁店。”

　　连锁店？楚心笑了。

　　她做的点心当然会比连锁店的更好吃，否则上一世，它们不可能卖出那种高价。

　　倒不是她看不起人。连锁店为了保证口味统一，所有产品会由中央厨房配送，只有少量产品由分店当场制作。

　　不过连锁店有很多经营上的优势，它们可以用更低的价格够买到高级原材料，利用整齐划一的店面牢牢吸引住顾客。

　　而且连锁面包店会有自己的研发中心，上新速度快，味道通常是最合大众口味的。

　　“找时间我去它们店里看看。”楚心说。

　　魏夏朝路口抬抬下巴：“再往前一个路口，就有一家。”

　　诶？楚心瞪起眼往外看，竞争对手离得这么近吗？！

　　两人合力将饼干和方砖面包做出来，面团是头天晚上低温发酵好的，只需整形烘烤。

　　他们将多出的十几个蛋挞也放到前店试卖，十点钟正式开门。

　　楚心独自留在后厨，继续研究配方。

　　她把后厨所有食材分类整理好，打算为每样食材设计一款甜品，逐步把前店那些厂家送来的盒装蛋糕全换下去。

　　就不知道老板回来会不会生气，如果她能让店面生意好起来……

　　楚心有种“山中无老虎，猴子称霸王”的感觉。

　　魏夏走进后厨时，就见楚心正站在灶边用勺子在小锅中搅拌。

　　锅里是种暗红色的酱，她用勺子沾了点放到嘴里，立刻拧眉：“好酸。”

　　魏夏觉得挺有意思，笑道：“跟你说一声，蛋挞卖完了。”

　　楚心不掩惊喜，欢快地说：“这么快，果然我做的点心很好吃啊。”

　　魏夏笑着摇摇头，回到前店。

　　这个女人一进厨房就满身元气，幸福点超低。

　　已过午时，他觉得燥热，挖了几个冰淇淋球，坐到窗边。

　　冰淇淋是上周做的，边缘已经出现冰碴，不好挖。

　　魏夏盯着不规整的球体，脑中响起一句话——我不能容忍，从我手里卖给顾客的东西，是这样做出来的。

　　他吃了一口。虽然放了好几天，虽然有些变硬，但味道还可以嘛，就算再好上一些，又有多少人能吃出来呢？

　　有必要费那个劲吗？

　　下午五点，正是店里客流高峰。

　　说是高峰，也不过同时有三位客人在。

　　楚心直接端着烤盘出来，吆喝了一句：“刚出炉的蛋挞，还烫手的，免费品尝啦。”

　　听到“免费品尝”，店里几位客人都抬头看过来。

　　冒着热气的小点心确实诱人，而“刚出炉”三个字又给人一种“我好幸运，刚好赶上”的错觉。

　　楚心戴着卫生手套，一边递给客人，一边说：“蛋挞就要趁热吃，我们每天只卖六十个，晚了就没了……”

　　正说着，上午来过的老太太领着自家大孙子，还带了两个年轻妈妈，俱都领着自家娃。

　　一进门，老太太指着蛋挞说：“就是这了，刚好赶上，我家孙子吃了四个嫌不够。”

　　楚心迎上去：“阿姨来了。”

　　一个年轻妈妈接道：“秦阿姨说你家蛋挞，特别好吃，正好接了孩子下幼儿园，顺路来看看。”

　　楚心拿着蛋挞蹲下，与小朋友们齐平，温柔笑道：“来，一人送一个，不好吃扔掉，好吃再叫妈妈买。”

　　秦阿姨在旁边赞许地笑笑，这丫头真会做生意。

　　蛋挞生意开门红，一天比一天卖得快，销量也从六十一路攀升到四百。

　　高兴之余，楚心没忘了自己的目标。几乎所有甜品师都要在纸上构思新设计，也因此，好的甜品师也是个好画手，楚心也不例外。