每看到一份流传出的变异生物图片或视频,恐惧之情都会增加几分。
加上在昨天的抢购大战中,不少人都落了下风。
有钱也买不到东西的无力感逐渐侵占原本乐观的心态,人们不禁担心起自己的未来。
而按照附近城破的速度,丧尸攻破安城,恐怕也只在这几天之内。
邻里邻居的,不知道哪天就成了最后一面。
林呦和男人只是简单问了声好,彼此脑海中便飞速闪过无数思绪。
一切尽在不言中……
只是,想起来还颇有些遗憾,似乎之前还没和对方说过话。
林呦冲对方微微一笑,迈步下了楼。
打开楼门,街上已经有少数行人,裹挟着寒风匆匆行进。
林呦目光沿着街道两旁扫过去。
她注意到,附近两家早餐店已经关了门,想来是昨天没抢到食材。
路灯仍然没关,昏暗的光投落在脚下。
在刮拂来的寒风中,林呦打开了早餐店的门。
时间还早,可以先把面发上。
林呦没用店里昨天莫名出现的食材,反而将家里囤的面粉拿了出来。
自己只有一个人,店里显得多少有些冷清。
开业的时候她想过,如果生意不错,就雇人帮自己打下手。
可这几天早餐店来客很少,她没了招人的心思,所以都由自己做完所有的事。
由于昨天没买到鸡蛋,煎饼的口味会受到影响。
所以,林呦今天放弃了做煎饼,将这个选项从外投的电子屏上去掉。
她想到可以做浇汁的肉夹馍。
当初林呦家附近,就有一家肉夹馍店。
店里的师傅是个老伯,肉夹馍做了二十多年。
饼馍色泽金黄,炖肉软烂入味,再在饼中间浇上一勺酱肉的汤汁……
啧,一口咬下去,满嘴爆香。
真是回味无穷。
林呦洗净了手,从准备原料开始。
她从面粉袋中倒出适量面粉,开始和面。
和面的时候,要先在盆里倒些面粉,慢慢往面里加水。
为了一次成功,通常不是直接将面和水揉搓成团。
而是先把面粉揉成絮状,再把面粉絮糅合在一起。
林呦慢慢揉搓,逐渐让面团表面显得白洁光滑。
在这个过程中,加入了少量糖和酵母,用以更好地发酵。
将面团搁置半小时左右的时间,她开始处理五花肉。
肉太瘦,吃起来柴,太肥,吃起来油腻。
而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中,正适合做肉夹馍的馅肉。
林呦甚至能想到这肉夹在饼里,那浸满酱汁的滋味了。
她喉头滚动了一下,回过神来。
从案台上拿起清酱,用来腌制五花肉。
加入盐、花椒、香叶、陈皮等,和肉一起抓匀,放在一旁备用。
肉需要腌制一段时间,让它更加入味。
做完这些后,林呦又去检查了腌制的五花肉。
看到酱汁沁入进去后,她打开燃气灶,开了火。
起锅烧油,把五花肉和着酱汁倒了进去。
这是要焯烫五花肉。
加入山楂和青梅,是为了去除肉的腥气。
它们的作用和料酒差不多,却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。
另外,焯水的步骤,也是为了减少肉汤里的嘌呤。
现在人的痛风,就是嘌呤过高引起的。
所以煮肉时,最好的方式就是焯一下水。
焯烫的过程中,要冷水下锅,随着水逐渐煮开,肉汤表面会有漂浮起来的白沫。
这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。
等肉焯到三分熟,就可以捞起来了。
林呦把五花肉从锅里捞起来后,放在盆里翻来覆去地洗。
直到完全洗去血水和杂质,这才重新换了锅里的水,把五花肉重新丢入锅。
这次,下入葱段、姜片、香叶、花椒。
淋入上好的酿制酱油,再丢几颗冰糖。
锅中添水,没过肥瘦相间的五花肉。
加大火力后,盖上锅盖,继续闷煮。
这次要煮到熟透,用筷子一夹,非常软烂才行。
面发好了,自然要开始烙饼。
林呦把面揪成小块,挨个搓成巴掌大小,再用掌心将面团压扁。
这样,就有了肉夹馍饼皮的形状。
烙锅已经加热了,林呦把压扁的面团依次放在烙锅上。
其实,面饼如果能用专门的炉子炕出来,自然是更好的。
那炉子里有个坑,坑中间是火,把饼皮放在坑洞四周,避开火焰,上面盖上铁皮盖。
在这样极端干燥的情况下,炕出来的面饼,才能更加酥脆可口。
但这里条件有限,只能用烙饼的锅。
林呦把十几个面饼放进烙锅,盖上了锅盖。
面饼烙着,五花肉炖着。
等这两个做好了,再把面一煮,酱汁肉夹馍和油泼面刚好都能趁热吃。
又等一刻钟左右。
林呦掀开煮炖五花肉的锅盖。
锅中酱汁被熬煮得更少了,酱汁浓稠,色泽诱人。
用筷子一戳,锅中间的五花肉已经炖得软烂。
酱肉的浓郁味道立刻飘满整个膳房,她忍不住抽了抽鼻子。
当初,林呦设计后厨时,考虑到要能够兼顾做饭和招呼客人。
所以,特意把后厨安在了靠近街道的墙壁一侧。
明堂明灶,路过的行人都能看到。
这会儿,喷香的气息从后厨开的小窗口径直飘出,在窗口氤氲出白色的雾气。
来往行人嗅到这香气,一时顿足不前。
他们为了保暖,双手插进兜里,站在窗口前探头往里看。
有人已经问到:“老板,这肉夹馍什么时候好啊?”
林呦把肉从锅里捞在盘子里,笑道:“很快就好了,再等一等。”
一边说,她一边把锅里的酱肉汤汁浇在肉上。
这肉夹馍,最绝的就是这汤汁。
汤汁就着肥瘦刚好的酱肉入饼,那才叫一个香。
林呦把烙好的饼从锅里取出来。
这饼整体呈白色,两侧已经烙得微微发黄,看上去十分暄软。
林呦拿起一只面饼。
在面饼中间切上一刀,这就成了肉夹馍的饼皮。
饼皮好了,就差酱肉。
五花肉现在是整快的大小,林呦把五花肉切碎一些。
取一半肥一半瘦,拌匀填满面饼中间。
最后,用一勺酱汁淋撒在面饼中间的肉上。
酱汁顺着肉流到饼皮,在饼皮内侧沁出酱色来。
用手将饼皮合拢,放在盘子里。
肉香四溢,酱汁浓郁,光看上一眼,就让人食欲大动。
林呦将肉夹馍装入事先购买好的纸袋,从窗口递送出去。