王师傅面色难看，他又何尝不想用午膳的人数一鸣惊人？也得有办法才行啊！

　　众人见王师傅不说话，一个略微年长的厨师沉声道：“王师傅……要不咱们找舒甜商量一下？我看她脑子挺活络的，人也和善。”

　　王师傅蹙眉：“这……”

　　之前他还告过舒甜的状呢，她能不计前嫌地帮忙吗？

　　王师傅心里有些动摇，但又拉不下脸面去找舒甜。

　　就在局面僵持之时，众人听到一声清脆的问候：“师傅们早啊！”

　　众人回头一看，舒甜正巧从旁边路过，见到他们在议事，便笑着打了个招呼。

　　王师傅面上有些尴尬，只得干巴巴笑了笑。

　　但那个年轻厨子却率先出声：“舒甜，我们有事请教！”

　　王师傅面上一僵，瞪了他一眼，那厨子被瞪得缩了回去。

　　舒甜看了他们一眼，心里猜到了七八分，她笑吟吟走过来，温声道：“几位都是我的前辈，说请教可是折煞我了。不过，若有什么我能帮得上忙的，几位尽管开口。”

　　王厨子踟蹰了片刻，下定了决心一般，开口道：“舒甜……我们想问问……有没有什么办法，能将午膳的人数做起来……”

　　舒甜抬眸看他，王厨子有些不好意思，他比划道：“我……我知道这事与你无关，若是你不管那也是应该的……”

　　舒甜抿唇一笑：“王师傅太客气了，咱们都是后厨的人，本不该计较这么多，您说是吧？”

　　王师傅听出了她的画外音。

　　之前王师傅在杨师傅面前指责过舒甜，但她并不放在心上，也委婉地提醒王师傅，莫要介怀。

　　王师傅面色舒展了几分，他会心一笑，连连道：“好！好！”

　　舒甜又问：“几位师傅，有想过午膳吃的人，可能有哪几个原因吗？”

　　此话一出，几个厨子你看看我，我看看你，各自思索起来。

　　但思索归思索，却依旧没人说话。

　　舒甜轻声道：“我们如今要想办法，就要先找出问题，诸位都是有经验的厨子，平日里留心着午膳的方方面面，觉得有什么不好的，尽可以说出来，咱们一起解决。”

　　年长的厨子犹豫一瞬，还是先开了口：“我们午膳的花样太少了，你们瞧瞧，如今早膳有米粉、煎饼果子。光是米粉，就配备了四五种浇头，可以换着吃，而且煎饼果子里，除了薄脆，还可以加煎蛋、豆干等。和早膳比起来，咱们的午膳……实在太一成不变了。”

　　其他人一听，忍不住点头。

　　王师傅是午膳组的头，他虽然听着有些难受，但也只得接受这个事实。

　　一个人开了口，其他人便纷纷打开了话匣子。

　　“我们的菜做得太咸了，大部分锦衣卫大人都是北方人，口味没那么重，我已经不止一次听见他们抱怨菜咸了。”

　　“还有，咱们中午出菜的速度太慢了，最后一个菜出来的时候，第一个菜都凉了，味道折损一半！”

　　众人越说越起劲，直到一个厨子小声嘀咕：“这些都不是最要紧的！如今早膳做得越好，大人们的口味就越刁钻，咱们按照原来的方法去做午膳，就更没人吃了。”

　　这么一说，众人顿时像打了霜的茄子一样，蔫了。

　　王师傅也有些泄气。

　　舒甜见他们很是失落，便温言道：“师傅们切勿妄自菲薄，我尝过午膳的菜，味道还是很不错的，刚刚提到的这些问题，稍加处理也能解决……但以我之见，还有一个更重要的问题，大伙儿没有提到。”

　　众人一听，纷纷睁大了眼：“什么问题？”

　　舒甜答道：“用膳的方式。”

　　舒甜曾经观察过午膳的用膳方式。

　　每个来用餐的锦衣卫，都有一个大碗，他们坐在桌前，便有人将所有的饭菜打到大碗里，给他们端过来。

　　舒甜娓娓道来：“大家都知道，好菜讲究色香味俱全，再好的菜，如果混到了一起，它的形、神、味道，就都被破坏了，和吃剩菜没什么区别。”

　　舒甜这么一说，众人才回过神来。

　　平日午膳之时，他们都忙着在伙房里做菜，从来没有好好地去看过，饭堂里的情形。

　　王师傅抿唇深思，他本就长得胖，这会儿看上去脸更圆了。

　　舒甜继续道：“当务之急，是要将大碗，换成餐盘，先将各式的菜肴分开，让大人们可以清晰地感知到食物。”

　　若是所有的食物都搅在一起，味道都是混合的，根本吃不出味儿来。

　　王师傅有些好奇地问：“那换成什么餐盘呢？”

　　舒甜想了想，道：“我们可以定制一批餐盘，每个格子间里，放不同的菜肴、米饭。”顿了顿，舒甜又道：“我们甚至可以加上汤、水果，饭后点心等，让午膳看起来更加丰盛。”

　　厨子们听了，眼前一亮。

　　对于他们来说，也希望自己做的菜被食客吃到，现在无论做得好坏都混在一起，他们也很没有成就感。

　　大伙儿表示赞同，舒甜便和王师傅一起，去找杨师傅了。

　　“什么？要定制餐盘？”杨师傅一听要花钱，立马不乐意了。

　　杨师傅心里掂量着，吴佥事给后厨的银子里可没有这笔钱啊，需要从后厨的账里扣，这可是自己口袋里的钱啊！

　　舒甜看出了杨师傅的顾虑，她笑了笑，道：“杨师傅，这定制餐盘虽然要花些银子，但应该对午膳的用餐人数很有帮助。”

　　杨师傅看了她一眼，轻哼了一声，语气傲慢：“你说有就有？”

　　舒甜笑道：“我曾经问过尹大人，有不少大人中午也在衙门赶工，而咱们午膳的供应时间，。只有半个时辰，他们若是赶不上这个时间，便不会在这里吃了。”

　　杨师傅有些疑惑：“你的意思是？”

　　舒甜道：“若是我们换成了格子餐盘，可以把饭菜放到餐盘里，送到衙门去，这样一来，用餐人数不就上去了吗？”

　　杨师傅仍然有些不情愿：“用海碗送不行吗？”

　　舒甜耐心解释道：“海碗里的饭菜是挤在一起的，若是时间久了……汤汁、菜肴混在一起……”

　　杨师傅皱了皱眉，那画面不用说，都让人有点倒胃口。

　　杨师傅想了想，勉为其难道：“那好吧！你们先订二十个，若是有用再继续订吧！”

　　二十个也花不了多少银子，若是没成效，他再来骂人也不迟！

　　王师傅和舒甜相视一笑。

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　　王师傅为人虽然有些纠结，但办起事来却并不含糊，才三日过去，二十个餐盘便已经送到后厨。

　　舒甜拿起一个餐盘，用力敲了敲，笑道：“还听结实的。”

　　王师傅面露得意，道：“拿到你给的图纸之后，我可是托了易管事帮忙，找了最好的工匠帮忙打造的。”

　　舒甜笑着点点头。

　　这餐盘用木头制成，呈方形，约莫半尺见方。

　　里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。

　　整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色，看上去整洁优雅，比原来的海碗好多了。

　　王师傅有点儿兴奋，他满脸跃跃欲试：“舒甜，今日第一次用餐盘，你觉得主菜做什么好呢？”

　　舒甜想了想，道：“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”

　　鱼香肉丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。

　　王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今日这鱼香肉丝，就要请你掌勺了！”

　　舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算熟练。

　　做鱼香肉丝，肉的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香肉丝，口感会更好。

　　舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊肉冲洗过后，便放到了案板之上。

　　舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。

　　王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”

　　舒甜抿唇笑笑：“王师傅过奖了。”

　　舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。

　　然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。

　　舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。

　　剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。

　　这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。

　　舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。

　　颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。

　　然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

　　木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。

　　舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。

　　洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。

　　最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。

　　若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。

　　准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。

　　鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。

　　酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。

　　几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。

　　舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。

　　王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。

　　舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。”

　　她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。

　　舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。

　　舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。